Yeni nesil şeflik: hikaye, sürdürülebilirlik ve dijital dönüşümle tanımlanıyor.Biruni Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Aslı Muslu Can, gastronominin artık yalnızca mutfakta pişen yemeklerle sınırlı bir alan olmadığını belirterek, “Bir tabakta artık sadece lezzet değil; hikaye, sağlık, sürdürülebilirlik ve etik tercihler yer alıyor,” ifadelerini kullandı.
Mutfaklarda Değil, Gelecekte Şekillenen Eğitim
Can, üniversiteden yapılan açıklamada, gastronomi eğitimine olan ilginin gençler arasında hızla arttığını ve bu alanın yalnızca “şef olmak”tan ibaret görülmemesi gerektiğini vurguladı. Artık gastronomi bölümleri;
- Beslenme bilimi,
- Gıda kimyası,
- Hijyen ve gıda tarihi,
- Sürdürülebilirlik,
- Staj ve proje bazlı uygulamalar gibi çok yönlü dersler sunuyor.
“Bu eğitim süreci sadece teknik bilgiyle değil, aynı zamanda fiziksel dayanıklılık ve tutkuyla da beslenmeli,” diyor Can.
Dijitalleşme: Sosyal Medyadan Mutfaklara
Can’a göre artık birçok genç kariyerine Instagram, YouTube ya da TikTok üzerinden başlıyor. Ancak bu durum bir yandan da mesleki derinliğin kaybolması riskini beraberinde getiriyor:
“Dijital görünürlük bir vitrin olabilir, ama vitrinin arkasında bilgi ve uygulama temelli bir altyapı şarttır.”
Geleceğin Mutfağı: Işık, Ses ve Duygu
Can’a göre, gastronomi önümüzdeki 10 yılda dijital dönüşümle bambaşka bir boyuta taşınacak. Artık sadece tat değil; ışık, ses ve duygularla bütünleşen deneyimler menülere yansıyacak. Sanal restoranlar, NFT menüler, artırılmış gerçeklik sunumları gibi kavramlar daha da görünür hale gelecek.
Başarılı Olmak İçin Hangi Beceriler Şart?
Can, bu alanda öne çıkmak isteyen öğrencilerde bulunması gereken temel becerileri şöyle sıralıyor:
- Merak duygusu
- Hijyen ve disiplin alışkanlığı
- Yaratıcılık ve kriz yönetimi
- Dijital okuryazarlık ve sürdürülebilirlik bilinci
“Gastronomi artık sadece tabakta değil; yaşamın, kültürün ve teknolojinin tam merkezinde yer alıyor.”
Gastronomi bölümleri, yalnızca lezzet ustaları değil, aynı zamanda hikaye anlatıcıları, kültür elçileri ve sürdürülebilirlik liderleri yetiştiriyor. Ve bu dönüşümün tam ortasında artık dijital dünya da yer alıyor.
